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老鼠幹
2017-09-19 15:17:02  來源:  責任編輯:許靜嫺  

老鼠有三種:一是山鼠,毛黃如小老虎,住在山上吃山果;二是田鼠。毛灰如銀.住田洞食稻穀;三是家鼠,毛黑如墨,住陰溝食髒物。製作清流“老鼠幹”的鼠是前兩類鼠,是乾淨營養的美食。

老鼠乾的製作始於清代。每年立冬過後,百姓用竹筒自制捕鼠籠,於傍晚置於山上田間,第二日清晨去收籠,每每收穫甚豐。乃將老鼠用開水燙浴連毛帶皮剝去,再去除內臟,用竹籤將鼠胸撐開,掛曬,若干天后.再置於鍋爐台的燒糠等物上,待薰至聞到撲鼻香後收起,即成了一頭頭烤香的清流“老鼠幹”。其甘香無比,勝於牛肉脯,別有風味,由於出名,民國後一度成為價格貴過豬肉的商品。

炒食“老鼠幹”有講究,先剁頭去尾,後切成細片,用油鍋炒時,一定要加入生薑片和黃酒去除腥味,再加入辣椒等佐料,便成一道香噴噴的山珍美食。此菜不僅可供食用,還是健脾腎壯陽之良藥,尤是治孩兒夜尿牀的祕方。(黃金富)

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